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海阳市双丰水产冷藏厂

 

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家庭用的海鲜食谱

  芒果虾仁>---4人份

 

  材料:

 

  芒果1 虾仁100g 蒜头2 2

 

  调味料:

 

  糖1/2小匙 太白粉1小匙 水适量 盐少许

 

  *太白粉饰用来做为勾芡,所以不用加太多

 

  做法:

 

  1. 芒果去皮,切成丁状,虾仁洗净备用,葱切成约1公分的小段,蒜头去头,拍碎备用

 

  2. 热锅入油,爆炒蒜头、葱段

 

  3. 加入虾仁炒熟后,再放入芒果与调味料翻炒几下即可

 

  <鲜焗蚵派>

 

  材料:

 

  鲜蚵半斤 吉士饼干一小条 鲜奶油(液状,不发泡)3/4

 

  鲜奶1/4 洋菇半斤 盐少许

 

  做法:

 

  1. 将鲜蚵以太白粉洗净,去其黏液,尽量沥干水分待用。洋菇洗净,切成薄片。

 

  2. 将鲜奶油与鲜奶调匀。鲜奶油的甜份较重,加鲜奶可略稀释其甜度而不失奶香。

 

  3. 吉士饼干掰成小碎片成派底。

 

  4. 将饼干碎片铺薄薄一层在烤盘底,上面铺一层鲜蚵,再铺一层洋菇片,加一点点盐,再铺一层饼干碎片,淋着鲜奶水,使饼干湿润,这样反复层层铺材料约三次,每次铺饼干前,都要淋一次鲜奶水。最顶一层则是饼干屑,再以鲜奶水淋湿。

 

  5. 烤箱预热十分钟,将烤盘加盖(没有盖子可以锡箔纸封顶)入烤箱,以30015分钟,再去盖烤10分钟,将派皮烤成金黄色即成。

 

  <干贝粉丝丸>---4人份

 

  材料:

 

  干贝150g 烤豆腐1 香菇2(切碎) 芦笋8

 

  粉丝()50g 嫩姜薄片8 盐适量

 

  丸子调味料:

 

  - 1.5大匙 1/4小匙 米酒1小匙

 

  淡味酱油1/2小匙 太白粉1小匙

 

  酱汁:

 

  - 高汤3 4大匙 1.5~2小匙 低盐酱油适量

 

  作法:

 

  1. 用菜刀把干贝剁碎再捣烂搅至滑溜。

 

  2. 把干贝与香菇放进碗内,首先加水彻底搅匀,再混合盐、米酒和酱油,最后加入太白粉彻底揉搅(丸子调味料)。

 

  3. 以温水略泡过粉丝,发胀后便马上捞起沥干。用剪刀剪成2~3cm长,用手把粉丝弄乱再沥干水分。

 

  4. 把干贝泥分成4等分,放入粉丝堆中滚动,让它黏遍粉丝后再捏成丸子状。排放在铺了保鲜膜的碟子上,放进沸腾中的蒸器内,以中火蒸12分钟。

 

  5. 芦笋切掉硬的根部,摘去叶鞘盐煮后,再切成轻易进食的长度。在锅内倒入高汤煮沸,再把酱汁的其它材料加进去。烤豆腐切成8件,也放进去加热,把干贝丸子与芦笋加进去略煮。上碟拌以姜片.